PAUL MARTIN

Son univers

La gastronomie sans cadre, pensée autour du produit et du partage

« La gastronomie ne devrait jamais imposer de cadre. »

Chef de cuisine et pâtissier de formation, Paul a construit son parcours au fil de ses voyages et de ses expériences entre la France, la Suisse, la Guadeloupe et le Sud de la France, sa région de cœur, où il pose ses valises à l'âge de 16 ans. C'est là qu'est né son attachement à une cuisine méditerranéenne généreuse, solaire et profondément tournée vers le partage.

Aujourd'hui chef privé, il aime réunir les gens autour de grandes tablées, dans des lieux singuliers, avec une cuisine gastronomique pensée autour du produit, des saisons et des producteurs.

Pour Paul, la gastronomie ne devrait jamais imposer de cadre. Il aime la précision d'une belle cuisine, mais préfère l'atmosphère d'une grande tablée, où l'on mange, échange, rit et profite sans retenue.

Son parcours de pâtissier reste un véritable fil conducteur dans sa cuisine. Il apporte précision, sens du détail et maîtrise technique jusque dans ses desserts.

Aussi photographe, peintre et directeur artistique, il porte un regard particulier sur les lieux, les images et la mise en scène. Une sensibilité qui prend tout son sens lorsqu'il imagine des expériences culinaires dans des cadres atypiques ou pour des projets sur mesure.