Dîners Insolites - Mas de la Pyramide - Pavel Hug

Dîners Insolites - Mas de la Pyramide - Pavel Hug

Au creux des carrières qui enfantèrent Glanum, ce mas n’est pas de terre mais de roc pur, taillé par le ciseau des anciens dans le flanc des Alpilles. Demeure troglodyte devenue musée, il fut longtemps le royaume de Lolo Mauron, dont la table d’hôte exhalait la sincérité brute du terroir. Parmi les oliviers surgit une colonne de calcaire, cette pyramide dressée comme un cyprès pétrifié, témoin vertical d’un labeur millénaire. Aujourd’hui légué à Saint-Rémy, le site protège une mémoire paysanne où le chant des cigales célèbre la gloire des pierres. Pavel Hug C’est un de ces garçons qui ont le feu aux mains et le Mistral dans la tête. Ce Nancéen s’est taillé un costume de cuisinier à la pointe du couteau, sans jamais transiger sur sa rigueur technique. Marseille, où il a passé une décennie, lui colle désormais à la peau : son style est une infusion permanente entre le goût du large et la force brute de la flamme. Le feu est son outil, une habitude prise entre le sel des calanques et les bois du pays. Il travaille la braise pour de bon, cherchant dans la racine et le légume ce que la terre y a caché de plus noble. Son passage à la télévision ne fut qu’une escale de saison, une parenthèse menée avec une patience d’artisan jusqu’aux dernières marches du podium, lors de Top Chef 2024. Il officie désormais en itinérance ; il vient de poser ses couteaux, le temps d’un été chez Songes à Saint-Rémy-de-Provence. Il cuisine comme on trace un sillon, avec la main sûre, le goût des choses qui durent et les doutes qui donnent du grain.