Dîners Insolites - Domaine du Merle - Sylvain Touati

Dîners Insolites - Domaine du Merle - Sylvain Touati

Géré par l’Institut Agro Montpellier, le Domaine et centre de formation Merle s’affirme comme un pôle d’excellence du pastoralisme, abritant 1 500 brebis Mérinos et la célèbre École des Bergers. Ce site unique illustre la dualité des paysages de la Crau : la steppe aride du “Coussoul”, sanctuaire de biodiversité, y côtoie les prairies verdoyantes produisant le prestigieux Foin de Crau AOP. Cette métamorphose repose sur le génie d’Adam de Craponne, dont on célèbre les 500 ans cette année et dont le canal historique permet une irrigation par submersion traditionnelle depuis le XVIe siècle. En collaboration avec l’INRAE, le domaine constitue enfin un laboratoire vivant pour la recherche sur les transitions face aux changements globaux. Sylvain Touati Il est de la roche d’Endoume, un cuisinier pétri par sa ville. Formé à l’institut Lyfe, il part pour un tour de grandes tables. Le Carré des Feuillants ** du grand Alain Dutournier d’abord avant de suivre Glen Viel à Courchevel puis William Frachon à Dijon. Il revient ensuite dans son Sud où il finit par prendre la direction culinaire des Trois Forts. Là, il travaille les merveilles du terroir avec le luxe de la simplicité. Sa cuisine éclatante cherche à dévoiler la vérité du produit brut et le souvenir des assiettes d’autrefois. Il honore le travail de ceux de la terre et de la mer pour ne rien perdre du vivant. C’est un cuisinier qui suit comme peu le rythme du soleil et des quatre saisons méditerranéennes.