Dîners Insolites - Le Grand Puech - Matthias Germain

Dîners Insolites - Le Grand Puech - Matthias Germain

À près de quatre cents mètres d’altitude, la terre s’ouvre d’un coup. C’est un pays de vent et de vue : d’un côté, la Durance qui s’étire entre Lauris et Cavaillon ; de l’autre, par-dessus les collines d’Aix, Sainte-Victoire et, comme un miroir, l’Étang de Berre. Les femmes et les hommes se sont accrochés à cette pierre dès que le monde a eu un nom. Sous les roches creuses du Néolithique, on devine encore leurs traces. Plus tard, ce furent les Celto-Ligures, les Romains et nos plus proches ancêtres. Il en reste aujourd’hui quelques pierres sourdes, derniers témoins d’une communauté qui, déjà, regardait le soleil se lever sur cette terre de silence et de majesté. Matthias Germain Minot, il rêvait de ballon. Plus grand, le voilà au Centre de formation de l’OM. Plusieurs blessures font basculer son destin. Il sera cuisinier. Bien sûr il y avait l’influence de sa grand-mère napolitaine mais il a surtout l’envie de partager le goût des bonnes choses. Il passe par plusieurs institutions marseillaises, dont le Relais 50, aux côtés de Noël Baudrand. Il ouvre ensuite son premier restaurant, la Délicatesse avant de prendre en main la Cuisine de l’Arc, ce restaurant aussi vertueux que délicieux, au cœur de Noailles. Là, il y pétrit une solidarité intemporelle, offrant à la ville une table fraternelle où le pain rompu a le goût sauvage de la vie retrouvée.