Une saison qui bascule

Le 1er octobre, ce sera celui de Romain Laval • Mets Racines

"J’aime le vin. Mais j’aime peut-être encore plus ce qui se passe autour d’une table. La cuisine a toujours eu une place importante dans ma vie. C’est une façon de prendre soin, de recevoir, de partager. Et probablement l’une de mes manières préférées de montrer mon amour aux autres. Alors forcément, à La Contre-Cave, j’aime faire se rencontrer mon univers et celui des autres" Après huit années à la tête de son restaurant à Toulouse, Romain est aujourd’hui chef itinérant. Il cuisine au plus près du vivant : les produits, les saisons, les cueillettes, les fermentations, les producteurs. Une cuisine sincère, libre, avec laquelle j’avais très envie de faire dialoguer mes vins. Pour ce dîner, on est partis d’une idée : une saison qui bascule. Mémoire d’une saison estivale où tout peut basculer en un instant. Soutient à ceux qui produisent ♡. Les derniers fruits d’été, les premières courges. Des légumes, des herbes, des fleurs. De la volaille, un jus bien concentré, du gingembre, de la patate douce. Puis les Pyrénées, le café, la noisette… Du brut, de l’acide, du végétal, du gourmand, du torréfié. Romain construira le menu définitif au dernier moment, avec ce que la saison et ses producteurs lui donneront. Et moi, je sélectionnerai autour 5 vins pour accompagner, provoquer et prolonger les assiettes.. et parfois les amener ailleurs. Bref : lui en cuisine, moi pour faire parler les vins. Et vous à table. Dîner dégustation Mets Racines X La Contre-Cave Jeudi 1er octobre · 19h30 5 temps · 5 vins 75 € / personne 10 à 12 places seulement